釀酒工藝中保留紫青稞表皮顏色的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510763940.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105255641A 公開（公告）日 2016-01-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN105255641A 申請(qǐng)公布日 2016-01-20
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 舒世平;曹建宏;黃正興;曹海闊 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 香格里拉酒業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明祥和知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 香格里拉酒業(yè)股份有限公司
地址 674400 云南省迪慶藏族自治州香格里拉經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)松園片區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明的釀酒工藝中保留紫青稞表皮顏色的方法，涉及酒的生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于按下列步驟實(shí)施：按重量份記，將脫皮的1份紫青稞倒入浸麥罐，用1-1.5份純水浸泡青稞，用檸檬酸將pH值調(diào)整為3.5-4.5間；浸泡24小時(shí)后將充分浸漬的液體和青稞充分?jǐn)嚢璺蛛x得到浸麥水，浸麥水殺菌后提取得到紫青稞花青素提取液；將紫紅青稞花青素提取液加入青稞發(fā)酵醪內(nèi)，或在后續(xù)調(diào)配中添加，釀制得到帶有紫紅色的青稞發(fā)酵酒。該方法能夠在青稞發(fā)酵酒中保留青稞天然色素的完美色澤，充分利用了青稞中花青素的保健作用。