一種臘肉熏制方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911234193.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110915876A 公開（公告）日 2020-03-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN110915876A 申請(qǐng)公布日 2020-03-27
分類號(hào) A23B4/044;A23L33/10;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王雪香 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南瑞香食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 李寶碩
地址 423400 湖南省郴州市資興市資興經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)羅圍食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種臘肉熏制方法，包括以下步驟，步驟一，地點(diǎn)選取；步驟二，熏料準(zhǔn)備；步驟三，腌肉準(zhǔn)備；步驟四，點(diǎn)燃熏料；步驟五，空間半密封；步驟六，熏制完成；該發(fā)明，熏料主要采用艾葉和陳皮，使得艾葉和陳皮的芳香分子隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，并滲透到肉里面去，使得臘肉美味清香不減的同時(shí)還具有平喘鎮(zhèn)咳和祛濕散寒的功效；同時(shí)谷糠、木材鋸末、花生殼、柏樹枝葉、松樹枝葉和香蒿增添了臘肉口感的多樣性，還可以因地制宜的選擇甘蔗渣和山茶籽殼，減少了傳統(tǒng)臘肉熏制使用的柏樹枝葉和松樹枝葉，充分利用了食物生產(chǎn)殘?jiān)徊⑶以谏蕉粗羞M(jìn)行半封閉熏制，山洞內(nèi)溫度較低，且穩(wěn)定，利于臘肉熏制，避免煙氣浪費(fèi)，減少熏制時(shí)間。