一種用于焙烤食品上光上色專用大豆蛋白液的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810470834.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110495519A 公開（公告）日 2019-11-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN110495519A 申請(qǐng)公布日 2019-11-26
分類號(hào) A23J3/16（2006.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙成; 牛念念; 于文華; 張森; 田翔; 史翠翠; 王永秀 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東萬(wàn)得福實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 山東濟(jì)南齊魯科技專利事務(wù)所有限公司 代理人 山東萬(wàn)得福實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司; 山東萬(wàn)得福生物科技有限公司
地址 257500 山東省東營(yíng)市墾利經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大廈1411
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用于烘焙食品上光上色專用大豆蛋白液的制備方法，屬于大豆深加工技術(shù)領(lǐng)域。其制備方法包括以下步驟：（1）以大豆蛋白為原料，加入適量水調(diào)配至適當(dāng)濃度；（2）蛋白溶液中加入還原糖、穩(wěn)定劑；（3）調(diào)節(jié)pH值；（4）將所述蛋白溶液均質(zhì)處理；（5）蛋白液進(jìn)行殺菌處理，得滅菌蛋白液，制得產(chǎn)品；優(yōu)點(diǎn)為：本發(fā)明方法提供的植物蛋白液制備方法簡(jiǎn)單，有效改善了傳統(tǒng)雞蛋液的掛漿量及上光上色效果，生產(chǎn)成本較低，具有廣泛的應(yīng)用前景；產(chǎn)品主要應(yīng)用于烘焙行業(yè)，改善制品的表面色澤，用于面包、月餅等有上色上光要求的產(chǎn)品。