一種速溶燕麥粉的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510115720.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104642910A 公開(kāi)（公告）日 2015-05-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN104642910A 申請(qǐng)公布日 2015-05-27
分類號(hào) A23L1/105(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉小杰;黃福;葉強(qiáng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廈門北大泰普食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門南強(qiáng)之路專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廈門北大泰普科技有限公司;廈門北大泰普食品科技有限公司
地址 361100 福建省廈門市同安區(qū)廈門火炬高新區(qū)同集園雙富南路201號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種速溶燕麥粉的制備方法，涉及燕麥粉的制備方法。將原料燕麥依次經(jīng)烘炒，清洗，浸泡，蒸，冷卻；將經(jīng)預(yù)處理的燕麥膠磨，制成燕麥漿，再酶解后加熱煮沸，滅酶；將酶解液降溫后膠磨，均質(zhì)，干燥，滅菌，成品包裝。以燕麥為原料，先經(jīng)預(yù)處理和酶解技術(shù)處理，再經(jīng)噴霧干燥，制成能保留較多營(yíng)養(yǎng)成分、燕麥香味的速溶燕麥粉。制備的速溶燕麥粉，其口感適度，具有燕麥自身風(fēng)味，既保留了燕麥中的可溶性營(yíng)養(yǎng)成分，又能提供額外的植物蛋白質(zhì)、脂肪和可溶性膳食纖維，可直接用于燕麥飲料的制備。通過(guò)酶法水解燕麥中的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，降低了燕麥的淀粉黏度，防止燕麥應(yīng)用于飲品時(shí)，出現(xiàn)析水、凝膠和沉淀等問(wèn)題。