殺菌型發(fā)酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩(wěn)定劑及制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610033790.2 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN105533651A 公開（公告）日 2016-05-04
申請公布號(hào) CN105533651A 申請公布日 2016-05-04
分類號(hào) A23L29/00(2016.01)I;A23L29/231(2016.01)I;A23L29/262(2016.01)I;A23L29/256(2016.01)I;A23L29/25(2016.01)I;A23C11/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳桂梅;吳小煉;駱妙芳 申請（專利權(quán)）人 廈門北大泰普食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門南強(qiáng)之路專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 馬應(yīng)森
地址 361100 福建省廈門市同安區(qū)廈門火炬高新區(qū)同集園雙富南路201號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 殺菌型發(fā)酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩(wěn)定劑及制備方法，涉及植物蛋白飲品。穩(wěn)定劑的組成：果膠10％～50％、海藻酸丙二醇酯5％～15％、羧甲基纖維素鈉30％～70％、阿拉伯膠5％～25％、檸檬酸鈉5％～15％、三聚磷酸鈉5％～15％。飲品的原料：白砂糖8％～12％、葡萄糖1％～4％、脫皮黃豆3.5％～4.5％、穩(wěn)定劑0.8％、檸檬酸0.4％～0.5％、檸檬酸鈉0.04％～0.05％；余量為水。飲品的制備：黃豆浸泡磨漿得料液，均質(zhì)，冷卻到42±1℃，接種，發(fā)酵至pH值為4.4～4.6時(shí)終止發(fā)酵，冷卻；將穩(wěn)定劑加入白砂糖干混合，加水溶化，得穩(wěn)定劑溶液，加入發(fā)酵基料，調(diào)pH，定容、調(diào)香。