一種水產(chǎn)品的冷凍干燥方法及凍干保護(hù)劑

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410197168.6 申請日 -
公開（公告）號 CN103960341B 公開（公告）日 2016-10-05
申請公布號 CN103960341B 申請公布日 2016-10-05
分類號 A23B4/037(2006.01)I;A23B4/20(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鐘誠;李志福;黃曉霞 申請（專利權(quán)）人 ?？谡\志宏運(yùn)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京高航知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司;湛江環(huán)球水產(chǎn)有限公司
地址 525100 廣東省茂名市化州市楊梅工業(yè)園工業(yè)大道東2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種水產(chǎn)品的冷凍干燥方法及凍干保護(hù)劑。一種水產(chǎn)品的冷凍干燥方法，包括如下步驟：1)水產(chǎn)品的預(yù)處理：將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，瀝干水分后加入5％?10％的凍干保護(hù)劑A，靜置10?15分鐘后加入2.5％?5.5％的凍干保護(hù)劑B，靜置5?20分鐘；2)預(yù)冷凍：將預(yù)處理后的水產(chǎn)品放置在?25至?30℃下預(yù)冷凍15?20分鐘；3)真空冷凍干燥：最后在28帕～32帕、?35至?45℃的溫度下真空冷凍干燥。采用該方法后水產(chǎn)品復(fù)水后的營養(yǎng)損失少，同時也較好的保護(hù)了水產(chǎn)品的鮮味、維持了原有的外觀狀況。