一種紅茶菌中的星形假絲酵母及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010690035.8 申請日 -
公開(公告)號 CN113943663A 公開(公告)日 2022-01-18
申請公布號 CN113943663A 申請公布日 2022-01-18
分類號 C12N1/16(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;A23L2/38(2021.01)I;A23F3/16(2006.01)I;C12R1/72(2006.01)N;C12R1/01(2006.01)N 分類 生物化學;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物學;酶學;突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李曉敏;黎琪;檀馨悅;王晴;張曉琳;鄒球龍;劉曉萌;張忠鑫 申請(專利權)人 中糧集團有限公司
代理機構 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 代理人 王芬;張淑珍
地址 100020北京市朝陽區(qū)朝陽門南大街8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種星形假絲酵母Y3?13,以及包含其的微生物制劑、由所述假絲酵母或微生物制劑生產的發(fā)酵制品、及其應用,該星形假絲酵母Y3?13保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC),保藏編號為CGMCC No.18970,保藏日期為2019年11月19日,分類名稱為Candida stellata。本發(fā)明的星形假絲酵母Y3?13可明顯增加紅茶菌飲料的香氣;并且可快速制得風味優(yōu)良的紅茶菌飲料。另外,使用本發(fā)明的星形假絲酵母Y3?13的發(fā)酵過程易于控制,最終產品品質穩(wěn)定,味道具有傳統(tǒng)紅茶菌飲料特色,適合規(guī)?;a。