具有抗氧化活性的白首烏發(fā)酵凍干片及其表面發(fā)酵方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202210242104.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN114521646A | 公開（公告）日 | 2022-05-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114521646A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-05-24 |
| 分類號(hào) | A23L33/00（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L3/3571（2006.01）I;A23L33/135（2016.01）I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 洪鍵;石云;康貽軍;張言周;朱德偉;卜京 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 江蘇醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南京理工大學(xué)專利中心 | 代理人 | - |
| 地址 | 224007江蘇省鹽城市開發(fā)區(qū)希望大道南路2號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種具有抗氧化活性的白首烏發(fā)酵凍干片及其表面發(fā)酵方法。所述方法基于表面發(fā)酵工藝，將濱海白首烏切片后糊化，并添加α?淀粉酶溶液進(jìn)行糖化，隨后接入副干酪乳桿菌和葡萄酒酵母組成的復(fù)合菌進(jìn)行發(fā)酵，最后對(duì)發(fā)酵片冷凍干燥制得白首烏發(fā)酵凍干片。本發(fā)明方法最大程度保留了濱海白首烏原有的純天然風(fēng)味，同時(shí)制得的濱海白首烏發(fā)酵凍干片中含有大量有機(jī)酸、氨基酸、黃酮等營養(yǎng)和活性物質(zhì)，賦予了發(fā)酵片獨(dú)有的白首烏風(fēng)味和保健功效，極大的改善了濱海白首烏片的即食性差、草藥味重和口感苦澀的問題，同時(shí)具有抗氧化、降低膽固醇和血糖、保護(hù)肝臟等多種保健作用。 |
