一種油脂組合物及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210208697.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114680189A 公開（公告）日 2022-07-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN114680189A 申請(qǐng)公布日 2022-07-01
分類號(hào) A23D7/005（2006.01）I;A23D7/01（2006.01）I;A23D7/04（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王永華;吳詩(shī)敏;藍(lán)東明;楊博;羅日明;李志剛;王衛(wèi)飛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東粵膳特醫(yī)營(yíng)養(yǎng)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 510640廣東省廣州市天河區(qū)五山路381號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種油脂組合物及其制備方法和應(yīng)用，所述油脂組合物由甘油二酯液油和甘油二酯固脂按質(zhì)量比為1:1～5:1進(jìn)行復(fù)配制得；所述油脂組合物包括以下組分：80％～95％的甘油二酯、5％～20％的甘油三酯；其中，甘油二酯及甘油三酯骨架上連的脂肪酸為：以脂肪酸總量計(jì)，棕櫚酸含量為13％～29％，硬脂酸含量為3％～8％，油酸含量為52％～71％，亞油酸含量為6％～11％。將其應(yīng)用于人造奶油的制備，發(fā)現(xiàn)得到的人造奶油具有和天然奶油相似的特征風(fēng)味，且具有良好的風(fēng)味緩釋效果，其熔點(diǎn)范圍為30～45℃。并且該發(fā)明的油脂組合物飽和脂肪酸含量較低，不含反式脂肪酸，解決了普通植物油基人造奶油口感較硬問題。