一種針對米酒的高效澄清和充氧超聲陳釀工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010960856.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112029628A 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN112029628A 申請公布日 2020-12-04
分類號 C12H1/044;C12H1/056;C12H1/07;C12H1/16 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 譚偉文 申請（專利權(quán)）人 湖南尚源生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙心智力知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湖南尚源生物科技有限公司
地址 422000 湖南省邵陽市新邵縣龍溪鋪鎮(zhèn)上源村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種針對米酒的高效澄清和充氧超聲陳釀工藝。本發(fā)明采用澄清劑和超濾膜分離技術(shù)對新釀米酒進(jìn)行高效澄清，在初始處理時選用皂土殼聚糖復(fù)合澄清劑，二次澄清時選用無機(jī)陶瓷膜分離，料液溫度為58℃，孔徑為30nm，進(jìn)膜壓力為0.24MPa。澄清完畢后進(jìn)行靜置除味處理，90℃水浴排氣20min，封口后繼續(xù)水浴35min，再分批次后進(jìn)行無菌充氧，避光放置后進(jìn)行130W，30min的超聲處理制得成品，并通過檢測其中總酸、總糖、總酯及其他風(fēng)味物質(zhì)含量，進(jìn)行感官評定。所述工藝通過創(chuàng)新澄清劑及超濾膜分離技術(shù)的結(jié)合，能夠有效提高新釀米酒透光率，且通過充氧超聲這一技術(shù)應(yīng)用不僅能夠?qū)崿F(xiàn)快速陳釀，保存更多風(fēng)味，填補(bǔ)市場上高檔米酒種類空白。