一種純米腸粉專(zhuān)用粉及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110357704.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113100387A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113100387A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-07-13 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L7/104（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 朱偉;劉莉;馮偉;王韌;王濤;張昊;倪雙雙;李克強(qiáng) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 湖南聚寶金昊生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 蘇州市中南偉業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 王玉仙 |
| 地址 | 411100湖南省湘潭市經(jīng)開(kāi)區(qū)潭州大道15號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種純米腸粉專(zhuān)用粉及其制備方法，本發(fā)明的專(zhuān)用粉是通過(guò)對(duì)大米制成的米漿使用蛋白谷氨酰胺酶酶解、韌化同步處理后制備得到。本發(fā)明提供的純米腸粉配方中無(wú)麩質(zhì)，排除了麩質(zhì)帶來(lái)的食用隱患，擴(kuò)大了產(chǎn)品的受眾范圍。本發(fā)明通過(guò)酶解?韌化同步聯(lián)合處理得到了高品質(zhì)酶解米粉，制備得到的純米腸粉口感優(yōu)于未經(jīng)處理的純米腸粉，并和市售添加小麥淀粉的腸粉口感相似。本發(fā)明的腸粉專(zhuān)用粉使用方便，按比例加水調(diào)成米漿即可上鍋蒸制，大大減少生產(chǎn)工序，且產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，可進(jìn)行大小包裝生產(chǎn)，很好地滿(mǎn)足餐飲、家庭等各類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)景。 |
