一種李子果肉中去除生物堿的工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811357501.X 申請日 -
公開（公告）號 CN109430684A 公開（公告）日 2019-03-08
申請公布號 CN109430684A 申請公布日 2019-03-08
分類號 A23L5/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李華; 黃雯娟; 侯秀英; 向玲 申請（專利權(quán)）人 宜賓優(yōu)格食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 645350 四川省宜賓市屏山縣石盤產(chǎn)業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種李子果肉中去除生物堿的工藝，所述去除生物堿的工藝包括如下步驟：李子的選取和清洗；李子的去核以及切割，去核機(jī)或人工進(jìn)行李子的去核，將去核的李子用小蘇打水進(jìn)行再次清洗，清洗后通過人工進(jìn)行李子果肉的切割；李子的酒精清洗，李子在進(jìn)行切割后，采用酒精進(jìn)行沖洗；李子的干燥除水；李子的真空加熱，將干燥后的李子通過破碎機(jī)進(jìn)行破碎，使李子破碎成顆粒狀，然后倒入密封容器中，進(jìn)行抽真空和加熱，使其中的生物堿升華去除。該方法的有益效果是：對李子果肉進(jìn)行了多次水洗以及酒精的清洗，可去除一部分生物堿，然后對李子果肉進(jìn)行真空加熱，可使果肉中的生物堿產(chǎn)生升華，實現(xiàn)生物堿的去除，降低了李子的澀味。