金華火腿精的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200510027095.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101961097B 公開（公告）日 2012-01-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN101961097B 申請(qǐng)公布日 2012-01-04
分類號(hào) A23L1/221(2006.01)I;A23L1/231(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹曉陽;徐國陽;陳有亮;楊燕軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江省食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 310002 浙江省杭州市上城區(qū)中山中路107號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了金華火腿精的制備方法。金華火腿經(jīng)清洗消毒，分割出瘦肉、肥肉、骨和皮?；鹜确嗜饧又久杆馓崛≈舅?；火腿瘦肉絞碎后，加2-4倍火腿瘦肉重量的液氮，迅速將其粉碎成粉末；將火腿瘦肉粉與提取的脂肪酸和輔料混合均勻，置-40℃以下速凍后，再冷凍升華干燥、粉碎、過篩、包裝、輻照殺菌制成火腿精。本發(fā)明充分保留了金華火腿風(fēng)味的精華，生產(chǎn)的火腿精色淡、氣香、味鮮，使用方便，既可替代味精和雞精直接作調(diào)味料使用，也可作其它食品的配料使用。