一種攪打植脂鮮奶油粉末、制備方法和用途

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310007546.5 申請日 -
公開（公告）號 CN103039631B 公開（公告）日 2014-11-05
申請公布號 CN103039631B 申請公布日 2014-11-05
分類號 A23D7/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 熊文珂;蔣瑜;張艷 申請（專利權）人 無錫超科食品有限公司
代理機構 北京品源專利代理有限公司 代理人 無錫超科食品有限公司
地址 214192 江蘇省無錫市錫山經濟開發(fā)區(qū)芙蓉三路中1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種攪打植脂鮮奶油粉末的制備方法，所述方法包括如下步驟：（1）將植物油脂和乳化劑混合均勻，得到混合液5；將白砂糖、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、乳粉和水混合，得到混合液1；將混合液1與葡萄糖漿混合，得到混合液3；將水分保持穩(wěn)定劑、增稠劑和水混合，得到混合液2；將混合液2與混合液3混合，得到混合液4；將混合液5與混合液4混合，得到油水混合漿料，對油水混合漿料攪拌，剪切乳化，得到均勻淡乳黃色漿料；（2）將步驟（1）得到的漿料均質，得到均質后的漿料；（3）將均質后的漿料巴氏殺菌后噴霧干燥，向噴霧干燥得到的粉末中加入抗結劑混勻，得到攪打植脂鮮奶油粉末，可作為裱花蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙制備的主要原料。