一種在食品熱處理加工過程中益生菌存活量的預(yù)測模型

基本信息

申請?zhí)?/td> 202011243395X 申請日 -
公開（公告）號 CN112259158A 公開（公告）日 2021-01-22
申請公布號 CN112259158A 申請公布日 2021-01-22
分類號 G16B5/00(2019.01)I; 分類 物理
發(fā)明人 段治;郭超群;崔洪昌 申請（專利權(quán)）人 青島蔚藍(lán)生物股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 青島海昊知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所有限公司 代理人 曾慶國
地址 266000山東省青島市城陽區(qū)王沙路1318號企業(yè)服務(wù)中心108室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種凝結(jié)芽孢桿菌在食品熱處理加工過程動態(tài)溫度變化下活菌存活量的預(yù)測模型及其應(yīng)用，所建立的模型可以依據(jù)凝結(jié)芽孢桿菌在不同介質(zhì)中的初始濃度，及其在熱滅活過程中的實時溫度變化情況，預(yù)測出熱滅活后介質(zhì)中凝結(jié)芽孢桿菌的活菌數(shù)目。本發(fā)明提供的方法適用于凝結(jié)芽孢桿菌在任何食品加工的熱滅活過程，為凝結(jié)芽孢桿菌在功能性食品加工過程中的穩(wěn)定性評估提供快速簡便的技術(shù)方法。本發(fā)明的方法無需使用傳統(tǒng)的微生物檢測手段，只需要知道功能性食品加工過程中的溫度變化情況和所用時間，初始的凝結(jié)芽孢桿菌數(shù)便可以直接預(yù)測出功能性食品加工過程中的活菌數(shù)。??