一種速凍菜肴凍前預(yù)熟加工和水份控制方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410589448.1 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN105614304A 公開（公告）日 2016-06-01
申請公布號(hào) CN105614304A 申請公布日 2016-06-01
分類號(hào) A23L1/212(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張宏翼;薛文通 申請（專利權(quán)）人 寧夏敬義泰清真食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 寧夏專利服務(wù)中心 代理人 寧夏敬義泰清真食品股份有限公司
地址 750200 寧夏回族自治區(qū)銀川市德勝工業(yè)園區(qū)新勝西路30號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種速凍菜肴凍前預(yù)熟加工和水份控制方法，采用物理加熱措施以不同的加熱方式對速凍方便菜肴物料分別處理，比如煎、炒、烤、烘干等，改變物料細(xì)胞壁結(jié)構(gòu),運(yùn)用IQF單凍技術(shù)，用-40℃分級快速凍結(jié)方法，使蔬菜、肉類物料中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶,均勻地散布在細(xì)胞內(nèi),物料組織不會(huì)被破壞,同時(shí)物料內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)行,在加工過程中，根據(jù)不同原材料的凍結(jié)參數(shù)，對預(yù)熟食物進(jìn)行速凍,速凍過程快、結(jié)晶少、對物料細(xì)胞壁破壞小。