一種醬香鮮醬油的制作工藝方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510753920.5 申請日 -
公開（公告）號 CN105249415B 公開（公告）日 2019-05-24
申請公布號 CN105249415B 申請公布日 2019-05-24
分類號 A23L27/50（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王云海; 方勤軍 申請（專利權(quán)）人 福達（上海）食品有限公司
代理機構(gòu) 廣州新諾專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 福達（上海）食品有限公司
地址 201506 上海市金山區(qū)金百路377號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬香鮮醬油的制作工藝方法，包括步驟：1)將脫脂大豆經(jīng)蒸熟冷卻，小麥進行焙炒粉碎，并將粉碎后的小麥混合冷卻后的脫脂大豆，接入米曲霉制成成曲；2)在上述成曲中添加鹽水進行發(fā)酵，發(fā)酵1?12個月成熟后生成豆醬，其中一部分用于提取常規(guī)醬油；3)將豆醬通過物理研磨的方式磨細后，添加至常規(guī)醬油，細磨豆醬具有濃郁的醬香和豐富的滋味物質(zhì)；4)配合1?12個月常規(guī)醬油，并添加其它輔料，一起調(diào)配、煮制，得到醬香濃郁、滋味豐富、體態(tài)濃稠的醬油產(chǎn)品。1?12個月常規(guī)醬油混合1?12個月豆醬的制備工藝，使得醬油具有濃郁的醬香、豐富的滋味和濃稠的體態(tài)，令產(chǎn)品香氣十足，口感細膩、柔和、純正，濃稠的體態(tài)更容易包裹食物。