一種鹵鴨的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611004239.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106722297A 公開（公告）日 2017-05-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN106722297A 申請(qǐng)公布日 2017-05-31
分類號(hào) A23L13/50(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉昌仁 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶市原鹵食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶嘉禾共聚知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李緒巖
地址 405200 重慶市梁平縣重慶梁平工業(yè)園區(qū)A區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種鹵鴨的制作方法，具體步驟是：(1)鴨子的鹵制：將鴨子和水按照5：1的重量比一并放入到敞口的鹵鍋中鹵制，鹵制的溫度在90?100℃之間，時(shí)間3?4小時(shí)。(2)鴨子的烤制：將步驟(1)中鹵好后的鴨子掛在架子上，用熱風(fēng)進(jìn)行烤制，熱風(fēng)的溫度為120℃，烤制的時(shí)間為7?8小時(shí)，完成后鴨子的含水量在48?55％。本發(fā)明工藝流程簡單，利于工業(yè)化生產(chǎn)，通過精準(zhǔn)的配制和參數(shù)的控制，制作的鴨子更加入味，而且口感很好，既酥脆也不太干。