一種蛋香面醬的制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201210224829.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN103039948A | 公開（公告）日 | 2013-04-17 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN103039948A | 申請(qǐng)公布日 | 2013-04-17 |
| 分類號(hào) | A23L1/24(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 李永紅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 山西東港飲食管理有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 030006 山西省太原市杏花嶺區(qū)新建路459號(hào)1幢4層 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種蛋香面醬的制作方法，將面粉和和水?dāng)嚢杈鶆颍胖?～4小時(shí)后，做成直徑1～2厘米的面團(tuán)蒸熟；將蒸熟的面團(tuán)冷卻后，放入曲池，接種重量比重占0.4%的米曲霉2，溫度控制在33～35℃，制曲2～3天；把雞蛋煮熟后取出蛋黃，打碎添加1:1加濃度為波美度18的鹽水做成糊狀；將做成的雞蛋糊，同步制作好的成曲，按1～2:3～5的重量比例放入容器中，溫度控制在45～50℃，發(fā)酵10～15天；將容器口密封在陽(yáng)光下曬制3~4天。采用該方法做成的蛋香面醬，風(fēng)味獨(dú)特，具有蛋香味。 |
