一種蛋香面醬的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210224829.0 申請日 -
公開（公告）號 CN103039948A 公開（公告）日 2013-04-17
申請公布號 CN103039948A 申請公布日 2013-04-17
分類號 A23L1/24(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李永紅 申請（專利權(quán)）人 山西東港飲食管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 030006 山西省太原市杏花嶺區(qū)新建路459號1幢4層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蛋香面醬的制作方法，將面粉和和水?dāng)嚢杈鶆?，放?～4小時后，做成直徑1～2厘米的面團(tuán)蒸熟；將蒸熟的面團(tuán)冷卻后，放入曲池，接種重量比重占0.4%的米曲霉2，溫度控制在33～35℃，制曲2～3天；把雞蛋煮熟后取出蛋黃，打碎添加1:1加濃度為波美度18的鹽水做成糊狀；將做成的雞蛋糊，同步制作好的成曲，按1～2:3～5的重量比例放入容器中，溫度控制在45～50℃，發(fā)酵10～15天；將容器口密封在陽光下曬制3~4天。采用該方法做成的蛋香面醬，風(fēng)味獨特，具有蛋香味。