一種烤鴨的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210224906.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103040011A 公開(kāi)（公告）日 2013-04-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN103040011A 申請(qǐng)公布日 2013-04-17
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李永紅 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山西東港飲食管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 030006 山西省太原市杏花嶺區(qū)新建路459號(hào)1幢4層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種烤鴨的制作方法，包括以下步驟：腌制，用25-35克鹽搓入一只凈膛鴨全身，采用由醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、姜片八味原料加清水制備而成湯料腌制12-18小時(shí)；掛糖，是用刷子將糖料刷遍鴨身，刷完后自然風(fēng)干3～5小時(shí)后，再刷一遍糖料自然風(fēng)干4～6小時(shí)；灌湯，將鴨子堵塞好，由鴨身的刀口處灌入開(kāi)水，開(kāi)水灌到鴨膛的70%～80%后放出；烤制，將鴨子掛入烤爐，烤制1～2小時(shí)，爐溫控制在200～240℃；也可以采用番茄糖料。采用該方法制作的烤鴨肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，禽腥味小，不油膩。