一種提高藍(lán)莓渾濁果汁品質(zhì)和適口性的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010572802.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102058138A 公開(kāi)（公告）日 2011-05-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN102058138A 申請(qǐng)公布日 2011-05-18
分類(lèi)號(hào) A23L2/72(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L2/56(2006.01)I;A23L2/62(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳移平;張慜;解利利;張曙光;屠亞麗 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 億晶光電科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無(wú)錫市大為專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 海通食品集團(tuán)股份有限公司;江南大學(xué);寧波海通食品科技有限公司
地址 315300 浙江省寧波市慈溪市海通路528號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種提高藍(lán)莓渾濁果汁品質(zhì)和適口性的方法，屬于果汁加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的主要過(guò)程為：藍(lán)莓原漿經(jīng)解凍、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌和密封灌裝制得成品。本發(fā)明通過(guò)添加海藻糖，能較好降低藍(lán)莓果汁的澀味，同時(shí)和檸檬酸協(xié)同對(duì)果汁色澤起到了較好的保護(hù)作用；復(fù)配穩(wěn)定劑的添加提高了藍(lán)莓渾濁果汁的穩(wěn)定性；海藻糖的添加既達(dá)到了降低藍(lán)莓果汁澀味的目的，起到了保護(hù)果汁色澤的作用，同時(shí)保留了果汁的營(yíng)養(yǎng)成分；調(diào)節(jié)檸檬酸的用量抑制花色苷降解；高溫短時(shí)（110±2℃，30s）滅菌，更好的保持了藍(lán)莓渾濁果汁原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。使用本方法可獲得口感較好、品質(zhì)較高的藍(lán)莓渾濁果汁。