控制綠色葉菜保藏期內褐變的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200810163974.6 申請日 -
公開（公告）號 CN101455229B 公開（公告）日 2012-05-23
申請公布號 CN101455229B 申請公布日 2012-05-23
分類號 A23B7/00(2006.01)I;A23B7/005(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I;A23B7/148(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 毛培成;張慜;盧利群;江玲 申請（專利權）人 億晶光電科技股份有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 315300 浙江省慈溪市滸山街道海通路528號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種控制綠色葉菜保藏期內褐變的方法，包括前處理步驟和后處理步驟：(1)前處理步驟：將蔬菜洗凈、切割后，將莖部和葉子分開置于熱燙液中進行熱燙，先進行沸水熱燙，再進行86～90℃后續(xù)熱燙，熱燙液pH控制在7.3～8；莖部沸水熱燙時間為110-150s，葉子沸水熱燙時間為60-90s，莖部和葉子后續(xù)熱燙時間為20-50s，以熱燙后過氧化物酶陰性為準；(2)后處理步驟：蔬菜熱燙后冷卻，冷卻完全后脫水，然后進行速凍，速凍出來后立即進行包裝即可。本發(fā)明通過嚴格控制熱燙的條件和最后的包裝處理，采用安全綠色方式，很好地保存了蔬菜的色澤，提高了色素的穩(wěn)定性，大大減少了貯藏期內莖部變色問題。