一種延長脫水萵苣片貯藏期的復(fù)合護色方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010572783.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102077983A 公開（公告）日 2011-06-01
申請公布號 CN102077983A 申請公布日 2011-06-01
分類號 A23L1/272(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃少波;張慜;葉衛(wèi)東;馮宇飛;何玲飛 申請（專利權(quán)）人 億晶光電科技股份有限公司
代理機構(gòu) 無錫市大為專利商標事務(wù)所 代理人 海通食品集團股份有限公司;江南大學(xué);寧波海通食品科技有限公司
地址 315300 浙江省寧波市浙江省慈溪市海通路528號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種延長脫水萵苣片貯藏期的復(fù)合護色方法，屬于果蔬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以莖用萵苣為原料，將萵苣進行預(yù)處理、護色液浸泡，采用乳糖、蔗糖、食鹽混合液進行護色，不僅降低了護色成本，而且改善了萵苣片在不同溫度條件下保藏時的色澤，然后進行燙漂、二次浸泡、干燥，最后進行包裝貯存，貯存溫度為4℃～22℃。本發(fā)明力求在每一步的加工過程中使葉綠素的降解達到最小，以實現(xiàn)貯存期良好的護綠作用。