一種提高藍(lán)莓渾濁果汁品質(zhì)和適口性的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010572802.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102058138B 公開（公告）日 2012-09-26
申請公布號 CN102058138B 申請公布日 2012-09-26
分類號 A23L2/72(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L2/56(2006.01)I;A23L2/62(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳移平;張慜;解利利;張曙光;屠亞麗 申請（專利權(quán)）人 億晶光電科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 時旭丹;劉品超
地址 315300 浙江省寧波市慈溪市海通路528號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種提高藍(lán)莓渾濁果汁品質(zhì)和適口性的方法，屬于果汁加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的主要過程為：藍(lán)莓原漿經(jīng)解凍、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌和密封灌裝制得成品。本發(fā)明通過添加海藻糖，能較好降低藍(lán)莓果汁的澀味，同時和檸檬酸協(xié)同對果汁色澤起到了較好的保護(hù)作用；復(fù)配穩(wěn)定劑的添加提高了藍(lán)莓渾濁果汁的穩(wěn)定性；海藻糖的添加既達(dá)到了降低藍(lán)莓果汁澀味的目的，起到了保護(hù)果汁色澤的作用，同時保留了果汁的營養(yǎng)成分；調(diào)節(jié)檸檬酸的用量抑制花色苷降解；高溫短時（110±2℃，30s）滅菌，更好的保持了藍(lán)莓渾濁果汁原有的色澤和營養(yǎng)物質(zhì)。使用本方法可獲得口感較好、品質(zhì)較高的藍(lán)莓渾濁果汁。