一種牡蠣肽制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510627433.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105341948A 公開(kāi)（公告）日 2016-02-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN105341948A 申請(qǐng)公布日 2016-02-24
分類號(hào) A23L33/18(2016.01)I;A23L17/50(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 包玉鑫;周術(shù)濤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京御肽堂生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 100080 北京市海淀區(qū)海淀鎮(zhèn)西草場(chǎng)1號(hào)6011室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種牡蠣肽制備方法包括如下制備步驟：(1)將牡蠣洗凈，加入牡蠣重量7～10倍水，再加入牡蠣重量0.03～0.08％的無(wú)花果蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值至4.7～4.9，升溫至51～54℃，酶解10～20min，取牡蠣肉；(2)將牡蠣肉打碎，加入其重量2～4倍水，攪拌均勻，得到牡蠣漿液；(3)再加入牡蠣肉重量0.04～0.09％的復(fù)合酶，調(diào)節(jié)pH至5.3～6.5，升高溫度至46～52℃，均質(zhì)100～140min，滅酶，得到酶解液；(4)將酶解液進(jìn)行超濾，冷凍干燥，得到牡蠣小分子肽。本發(fā)明的牡蠣肽制備工藝簡(jiǎn)單，生成周期短，所生產(chǎn)的牡蠣肽產(chǎn)品無(wú)腥味、口感好，所含的混合肽分子量小，可作為蛋白營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑直接食用。