一種面包烘焙用微膠囊型面粉改良劑

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910458717.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110278975A 公開（公告）日 2021-06-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN110278975A 申請(qǐng)公布日 2021-06-08
分類號(hào) A21D2/18 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 葉金俠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽雁飛糧油有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥中博知信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 徐俊杰
地址 233400 安徽省蚌埠市懷遠(yuǎn)縣徐圩鄉(xiāng)陸湖村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種面包烘焙用微膠囊型面粉改良劑，涉及面粉加工技術(shù)領(lǐng)域，由囊心和囊壁組成，以維生素C作為囊心，以羧甲基殼聚糖作為囊壁主材，以低分子量聚乙二醇作為囊壁輔材。本發(fā)明所制面粉改良劑屬于微膠囊型結(jié)構(gòu)，通過囊壁的包覆來提高囊心維生素C的穩(wěn)定性以及掩蓋維生素C的不良味道；并且利用囊壁的特殊結(jié)構(gòu)來對(duì)面團(tuán)釋放維生素C（囊壁在和面時(shí)遇水開始溶解，從而將內(nèi)部的維生素C釋放出來），將面筋中的巰基氧化為二硫鍵，從而有效改善面團(tuán)的可操作性以及烘焙所制面包的食用品質(zhì)。