一種黑蒜醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510611673.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105285916B 公開(kāi)（公告）日 2020-02-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN105285916B 申請(qǐng)公布日 2020-02-07
分類號(hào) A23L27/60 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 唐煥偉;郭春景;張興;王卉;董艷;劉宇峰;孫宇峰;劉新杰;曲彥婷;楊雪冰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 黑龍江省科學(xué)院
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市船大專利事務(wù)所 代理人 張貴豐
地址 150001 黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)中山路204號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)成分高的黑蒜醬及其制備方法。由下列質(zhì)量份原料：黑蒜40～80份、水20～40份、白糖1～5份和輔料1～10份制成；步驟一：將大蒜放入密閉發(fā)酵容器內(nèi)；步驟二：進(jìn)行變溫發(fā)酵得到黑蒜；步驟三：將黑蒜研磨成糊狀，按比例加入水、白糖和輔料進(jìn)行混合，得到黑蒜漿；步驟四：將黑蒜漿進(jìn)行減壓濃縮，在55～65℃，?0.065MPa～?0.09MPa條件下，濃縮至水的含量為18％～25％時(shí)，進(jìn)行灌裝操作，然后進(jìn)行殺菌，得到黑蒜醬。本發(fā)明的黑蒜醬抗氧化性強(qiáng)，口感好、品相好。