一種黑土豆及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510611743.7 申請日 -
公開（公告）號 CN105475922B 公開（公告）日 2021-03-30
申請公布號 CN105475922B 申請公布日 2021-03-30
分類號 A23L19/12(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郭春景;張興;唐煥偉;王卉;于革;董艷;劉宇峰;孫宇峰;劉新杰;楊雪冰 申請（專利權(quán)）人 黑龍江省科學院
代理機構(gòu) 哈爾濱市船大專利事務所 代理人 張貴豐
地址 150001黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)中山路204號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黑土豆及其制備方法，是通過以下步驟實現(xiàn)的，將土豆清洗后裝入密閉發(fā)酵容器中；進行連續(xù)變溫發(fā)酵，得到黑土豆，連續(xù)變溫發(fā)酵的濕度為60％～80％，連續(xù)變溫發(fā)酵包括六個階段：第一階段：用時5～7h將發(fā)酵溫度從20℃升溫至95℃，第二階段：保持發(fā)酵溫度為95℃，持續(xù)發(fā)酵10～14h，第三階段：用時2～4h將發(fā)酵溫度從95℃降溫至80℃，第四階段：保持發(fā)酵溫度為80℃，持續(xù)發(fā)酵10～14h，第五階段：用時5～7h將發(fā)酵溫度從80℃降溫至65℃，第六階段：保持發(fā)酵溫度為65℃，持續(xù)發(fā)酵46～50h。本發(fā)明的黑土豆營養(yǎng)成分高、口感好、易于長久保存的優(yōu)點。??