一種制備仿真肉制品的方法及裝置

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011002223.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN111938023A 公開（公告）日 2020-11-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN111938023A 申請(qǐng)公布日 2020-11-17
分類號(hào) A23K10/20;A23K20/20;A23K20/174;A23K20/147;A23K40/30;A23K40/10;A23N17/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李榮林;王建國(guó);饒書衛(wèi);芮道文 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 佩蒂動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京市萬慧達(dá)律師事務(wù)所 代理人 佩蒂動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科技股份有限公司
地址 325405 浙江省溫州市平陽縣水頭鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)寵樂路2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種制備仿真肉制品的方法及裝置，該方法包括：將第一部分肉泥、植物蛋白及營(yíng)養(yǎng)輔料按照預(yù)設(shè)配比混合均勻并制成顆粒狀復(fù)合肉；將顆粒狀復(fù)合肉進(jìn)行高溫膨化制成片狀復(fù)合肉；將片狀復(fù)合肉在預(yù)設(shè)濕度下回軟并制成絲狀復(fù)合肉；將絲狀復(fù)合肉與第二部分肉泥混合均勻并擠出制成顆粒狀仿真肉半成品；將顆粒狀仿真肉半成品在預(yù)設(shè)溫度下干燥至預(yù)設(shè)溫度以獲得仿真肉制品，本發(fā)明將制備的濕度較小的干復(fù)合肉與濕度較大的肉泥混合后再制成顆粒狀仿真肉半成品，顆粒狀仿真肉半成品中的干復(fù)合肉部分和濕的肉泥部分在烘干過程中收縮程度的差異形成類似于真實(shí)肉類的高度起伏的紋理以及與真實(shí)肉類接近的韌性。