一種甜面醬的增香工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200510045226.4 申請日 -
公開（公告）號 CN1785044A 公開（公告）日 2006-06-14
申請公布號 CN1785044A 申請公布日 2006-06-14
分類號 A23L1/24(2006.01);A23L3/3571(2006.01);A23L3/005(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊圣泉;卞璨慧;蘇本坦;崔芳芳;霍連強;林玉振 申請（專利權(quán)）人 濟南制筆有限公司
代理機構(gòu) 濟南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 濟南德馨齋食品有限公司;山東云德食品有限公司
地址 251400 山東省濟南市濟陽區(qū)濟北開發(fā)區(qū)正安北路14號1號辦公樓306室（濟南制筆有限公司院內(nèi)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種甜面醬的增香工藝，普通甜面醬在品溫35－40℃的條件下發(fā)酵20－30天，降溫至30－35℃，加入0.1－.03％重量的魯氏酵母和0.1－0.2％重量的球擬酵母，進行后期發(fā)酵15－20天，得產(chǎn)品。本工藝發(fā)酵過程中經(jīng)復(fù)合酯化反應(yīng)產(chǎn)生多種呈味成分，利用本發(fā)明提供的工藝生產(chǎn)的甜面醬比普通甜面醬香味更加突出酯香醇厚，醬香濃郁。