一種速凍生鮮面制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710124913.8 申請日 -
公開（公告）號 CN106879933A 公開（公告）日 2017-06-23
申請公布號 CN106879933A 申請公布日 2017-06-23
分類號 A23L7/109 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郭志軍 申請（專利權(quán)）人 四川龍旺食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都弘毅天承知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 徐金瓊
地址 610000 四川省成都市龍泉驛區(qū)佳美路69號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種速凍生鮮面制作工藝，涉及面條制作領(lǐng)域，包括如下步驟：真空和面，在真空和面機(jī)中進(jìn)行，其中和面時間900秒，真空和面機(jī)壓力70?80kpa，真空泵水箱中的水位40cm；將真空和面機(jī)出來的面團(tuán)置于無菌室靜置20分鐘進(jìn)行熟化；用超級單輥將熟化后的面團(tuán)壓延成面餅，壓面時保持相對濕度75?95％，保持溫度18?25℃；將壓延得到的面餅轉(zhuǎn)入卷面裝置加工成面條卷；重復(fù)壓延、卷面一到兩次；將得到的面條卷定長切斷成面條；將得到的面條進(jìn)行風(fēng)干脫水至面條之間不發(fā)生粘接為止，并經(jīng)紫外線殺除面條表面的細(xì)菌；收面、回濕后用白色包裝卷膜和包裝盒按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)裝好成品面條，過自動包裝機(jī)包裝、金屬檢測儀、速凍、裝箱、封箱、入庫貯存。