一種半干速凍冷鮮面制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710124901.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106879932A 公開（公告）日 2017-06-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN106879932A 申請(qǐng)公布日 2017-06-23
分類號(hào) A23L7/109;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郭志軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川龍旺食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 徐金瓊
地址 610000 四川省成都市龍泉驛區(qū)佳美路69號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種半干速凍冷鮮面制作工藝，涉及面條制作領(lǐng)域，包括如下步驟：真空和面，在真空和面機(jī)中進(jìn)行，其中和面時(shí)間800?2000秒，真空和面機(jī)壓力70?80kpa，真空泵水箱中的水位40cm；將真空和面機(jī)出來(lái)的面團(tuán)置于無(wú)菌室靜置20?30分鐘進(jìn)行熟化；用超級(jí)單輥將熟化后的面團(tuán)壓延成面餅；再用波紋輥將面餅縱橫延伸得到面帶；將得到的面帶置于相對(duì)濕度75?95％、溫度18?25℃的環(huán)境下再進(jìn)行熟化20?30分鐘；再用波紋輥將熟化后的面帶進(jìn)一步縱橫延伸；重復(fù)壓延、縱橫延伸以及熟化操作一到兩次；將得到的面帶壓延切條成曲形；對(duì)得到的面條進(jìn)行撒粉、挑條、風(fēng)干脫水至面條水分重量含量低于20％，并經(jīng)物理法殺除面條表面的細(xì)菌；人工裝框、檢驗(yàn)、入庫(kù)貯存。