一種降低米香型白酒中苦味的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310506033.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103756842B 公開(kāi)（公告）日 2016-08-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN103756842B 申請(qǐng)公布日 2016-08-17
分類(lèi)號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王勇 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 廣東德慶無(wú)比養(yǎng)生酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 桂林市華杰專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 代理人 劉梅芳
地址 541500 廣西壯族自治區(qū)桂林市全州縣全州鎮(zhèn)建設(shè)路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種降低米香型白酒中苦味的方法，包括選料、制曲、發(fā)酵、摘酒、勾兌，(1)選用淀粉含量≥69％的1~2年內(nèi)產(chǎn)的大米為原料；(2)采取純種復(fù)合培菌制曲，以傳統(tǒng)的白曲根霉、酵母菌為主，輔以有益微生物；（3)發(fā)酵周期為8天到12天，主發(fā)酵期醅溫控在28℃~35℃，發(fā)酵后期醅溫在15℃~25℃；（4)分段摘酒，去掉頭酒、尾酒，只留中段酒；（5)以經(jīng)反滲透壓膜過(guò)濾的水為勾酒的漿水，用酒度為10~15％vol的米香型白酒尾酒作調(diào)味酒，以少量食醋調(diào)酸、調(diào)味。通過(guò)對(duì)各段工藝的改善來(lái)降低米香型酒的苦味，實(shí)際效果明顯，整體提高了酒體風(fēng)味。