發(fā)芽糙米的制備方法及利用發(fā)芽糙米制備即食米飯的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710191006.5 申請日 -
公開（公告）號 CN106983081A 公開（公告）日 2017-07-28
申請公布號 CN106983081A 申請公布日 2017-07-28
分類號 A23L7/152(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘見;王曦;謝慧明;張慧娟;張恩廣;張璐;孫忱 申請（專利權）人 廣東力泰德食品工程有限公司
代理機構 廣州科粵專利商標代理有限公司 代理人 廣東力泰德食品工程有限公司
地址 528000 廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)信息大道力合科技園崇賢樓B308
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種發(fā)芽糙米的制備方法及利用發(fā)芽糙米制備即食米飯的方法。首先提供了一種改良發(fā)芽糙米的制備方法，包括糙米的預處理、采用檸檬酸/檸檬酸鈉緩沖溶液短時浸泡、在28～33℃下發(fā)芽18～20h、瀝干等步驟，以淺度發(fā)芽來減少異味產(chǎn)生，并降低淘洗次數(shù)減少營養(yǎng)成分和γ?氨基丁酸的損失。其次還提供了將發(fā)芽糙米通過超高壓改性處理制備即食米飯的方法，包括用超高壓改性處理以解決發(fā)芽糙米適口性差、異味、回生的問題，以及通過溫度蒸煮來熟化及保證產(chǎn)品商業(yè)無菌的步驟。該方法工藝簡單，發(fā)芽周期短，無干燥過程，節(jié)能降耗，制得的發(fā)芽糙米飯香氣濃郁、無異味、適口性好、營養(yǎng)含量高、可常溫貯藏、不回生，適合工業(yè)化生產(chǎn)。