一種超高壓改性與高溫干蒸制作無(wú)異味柔脆牛肚的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201710066037.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN106901203B | 公開(kāi)（公告）日 | 2017-06-30 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN106901203B | 申請(qǐng)公布日 | 2017-06-30 |
| 分類號(hào) | A23L13/20(2016.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 潘見(jiàn);劉貝貝;謝慧明;張慧娟;張璐 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 廣東力泰德食品工程有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州科粵專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人 | 廣東力泰德食品工程有限公司 |
| 地址 | 528000廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)信息大道力合科技園崇賢樓B308 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種超高壓改性與高溫干蒸制作無(wú)異味柔脆牛肚的方法，屬于高溫肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，其步驟主要包括牛肚的清洗、超高壓處理、焯水、瀝干、涂抹香辛料、高溫干蒸滅菌等。本發(fā)明的特別之處在于，將牛肚與浸漬液一起真空包裝后，于100～400MPa下處理5～20min，以強(qiáng)化浸漬去味、改善牛肚蒸煮特性；焯水時(shí)間為3～10min；在瀝干的牛肚表面涂抹干粉調(diào)味料并真空包裝；115℃～121℃高溫干蒸滅菌。經(jīng)此方法加工所得牛肚制品，既可保證商業(yè)無(wú)菌，又可降低異味，且口感柔脆。?? |
