一種冷凍畜肉的超高壓護(hù)色復(fù)鮮解凍方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711322245.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107897346B 公開(kāi)（公告）日 2021-01-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN107897346B 申請(qǐng)公布日 2021-01-08
分類號(hào) A23B7/045 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘見(jiàn);張璐;張恩廣;謝慧明;張慧娟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東力泰德食品工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州科粵專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 廣東力泰德食品工程有限公司
地址 528000 廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)信息大道力合科技園崇賢樓B308
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種冷凍畜肉的超高壓護(hù)色復(fù)鮮解凍方法：將市售冷凍畜肉分割切塊后于2％～5％的乳酸鈣溶液中浸漬1～10s后取出并真空包裝；將真空包裝后的冷凍畜肉放于超高壓容器內(nèi)，充入2～10倍凍肉質(zhì)量的30～60℃的溫水，100～300MPa壓力下超高壓處理15～60min，解凍后置于0～4℃下冷藏銷售。本發(fā)明所述護(hù)色復(fù)鮮技術(shù)所得畜肉顏色與品質(zhì)均接近新鮮畜肉，解凍后無(wú)重結(jié)晶現(xiàn)象，縮短了解凍時(shí)間，同時(shí)延長(zhǎng)了國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)畜肉的供應(yīng)鏈，增加了生產(chǎn)效益。