一種超高壓改性醬鹵豬蹄軟罐頭的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710066038.2 申請日 -
公開（公告）號 CN106690115B 公開（公告）日 2019-12-20
申請公布號 CN106690115B 申請公布日 2019-12-20
分類號 A23L13/70（2016.01）; A23L13/40（2016.01）; A23L5/10（2016.01）; A23L13/20（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘見; 陳金偉; 謝慧明; 張慧娟; 張璐 申請（專利權(quán)）人 廣東力泰德食品工程有限公司
代理機構(gòu) 廣州科粵專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 廣東力泰德食品工程有限公司
地址 528000 廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)信息大道力合科技園崇賢樓B308
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種超高壓改性醬鹵豬蹄軟罐頭的制作方法，其步驟包括：將預(yù)處理后的新鮮豬蹄和超高壓浸漬液混勻后真空包裝，置于100～400MPa超高壓力下處理5～20min，然后開袋焯水，過油、鹵制，再將豬蹄與適量比例的鹵汁一起真空包裝，118～121℃高溫蒸煮滅菌。本發(fā)明方法同時解決了醬鹵豬蹄的皮易化、筋不爛、啃不凈的技術(shù)難題，保證了產(chǎn)品的商業(yè)無菌、Q彈口感和高可食率，各項指標(biāo)均符合GB/T 23586?2009《醬鹵肉制品》的規(guī)定。