一種速凍調(diào)理筷子牛肉及其加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010143886.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN111418774A 公開(kāi)（公告）日 2020-07-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN111418774A 申請(qǐng)公布日 2020-07-17
分類號(hào) A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41;A23L5/43;A23L5/46 分類 -
發(fā)明人 孫然然;姚偉偉;楊川輝;尹家豪;吳雨 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 成都非常有食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 尹潔芳
地址 610041 四川省成都市高新區(qū)孵化園7號(hào)樓206室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種速凍調(diào)理筷子牛肉及其加工方法，涉及食品加工領(lǐng)域，提供了一種口感好嫩度佳的一種速凍調(diào)理筷子牛肉，按照重量組份包括以下原料:牛后腿肉80～100份、植物油5～10份、馬鈴薯淀粉2～4份、食鹽0.8～1份、白砂糖0.8～1份、辛料粉0.6～1份、味精0.3～0.5份、牛肉膏0.15～0.3份、香復(fù)合磷酸鹽0.15～0.25份、碳酸鈉0.1～0.2份、木瓜蛋白酶0.05～0.1份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.05～0.1份、檸檬酸鈉0.08～0.1份、葡萄糖酸?δ?內(nèi)酯0.05～0.1份、雨生紅球藻粉0.1～0.3份、甜菜紅0.1～0.2份、異抗壞血酸鈉0.08～0.1份和冰水20～30份，本發(fā)明制備工藝穩(wěn)定，采用雙酶法對(duì)牛肉肉質(zhì)進(jìn)行改善，并同采用天然色素進(jìn)行調(diào)色，改善了牛肉嫩度及色澤。