一種低溫熟凍鮑、鮑魚內(nèi)臟、鮑魚殼與佛跳墻的聯(lián)產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910541584.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110403055A 公開（公告）日 2019-11-05
申請公布號 CN110403055A 申請公布日 2019-11-05
分類號 A23J1/04（2006.01）I; A23J3/04（2006.01）I; A23J3/34（2006.01）I; A23L17/00（2016.01）I; A23L17/50（2016.01）I; A23L23/00（2016.01）I; A23L33/125（2016.01）I; A23L33/16（2016.01）I; A23L33/18（2016.01）I; C12P21/06（2006.01）I; A22C29/00（2006.01）I; A22C29/02（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李滿園; 吳瓊燕; 黃文美 申請（專利權(quán)）人 廈門市島之原生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門市精誠新創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 賴秀華
地址 361000 福建省廈門市集美區(qū)后溪孫坂北路610號之二
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，公開了一種低溫熟凍鮑、鮑魚內(nèi)臟、鮑魚殼與佛跳墻的聯(lián)產(chǎn)方法，包括：將活鮑清洗去污，二道高壓脈沖鹽水沖洗表面膜漬，燙煮熟化后鹽水冷卻，將鮑魚肉、鮑魚內(nèi)臟和鮑魚殼分離；鮑魚肉速凍后制成低溫熟凍鮑；鮑魚內(nèi)臟破碎后經(jīng)復(fù)合風(fēng)味蛋白酶酶解，滅酶，脫腥脫脂脫色，過濾，膜分離純化，濃縮，麥芽糊精分散，干燥，粉碎得風(fēng)味鮑魚小分子肽；鮑魚殼粉碎后酸浸提Ca2+，濃縮，析晶，離心，干燥得葡萄糖酸鈣；以低溫熟凍鮑作為至少部分食材，以風(fēng)味鮑魚小分子肽和葡萄糖酸鈣配以常規(guī)調(diào)味料調(diào)制高湯，生產(chǎn)佛跳墻。采用本發(fā)明提供的方法不僅能夠防止佛跳墻蒸煮后高湯出現(xiàn)褐變，而且還能夠?qū)崿F(xiàn)低溫熟凍鮑、鮑魚內(nèi)臟和鮑魚殼的聯(lián)產(chǎn)。