一種鮑魚(yú)及其處理方法以及冷凍紅燒鮑魚(yú)及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910592244.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110200234A 公開(kāi)（公告）日 2019-09-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN110200234A 申請(qǐng)公布日 2019-09-06
分類號(hào) A23L17/50（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郝林娟; 陳高山; 黃文美 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廈門(mén)市島之原生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門(mén)市精誠(chéng)新創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 賴秀華
地址 361000 福建省廈門(mén)市集美區(qū)后溪孫坂北路610號(hào)之二
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于鮑魚(yú)處理領(lǐng)域，公開(kāi)了一種鮑魚(yú)及其處理方法以及冷凍紅燒鮑魚(yú)及其制作方法。所述處理鮑魚(yú)的方法包括：S1、將活鮑洗凈后于80～90℃熱水中漂燙1～3min，冰水冷卻后去殼去內(nèi)臟去牙齒取凈肉，得到鮑魚(yú)肉；S2、將鮑魚(yú)肉于溫度為90～95℃的熱水中漂燙2～10min，期間不停地往同一個(gè)方向攪拌，得到一次定型鮑魚(yú)；S3、往蒸煮鍋中加入水并加熱至80～90℃，之后將一次定型鮑魚(yú)加入蒸煮鍋中，蓋上鍋蓋并將蒸煮鍋的加熱溫度設(shè)定在105～110℃、加熱管道蒸汽壓力設(shè)定在0.25～0.28MPa、鍋內(nèi)壓力設(shè)定在0.05～0.08MPa、排壓閥打開(kāi)1/3?1/2、加熱時(shí)間設(shè)定在1～5min下進(jìn)行高壓加熱，取出鮑魚(yú)并用冰水冷卻。采用本發(fā)明提供的方法獲得的鮑魚(yú)完整，呈現(xiàn)明顯的“元寶”型，且口感軟糯鮮香，能夠從視覺(jué)到味覺(jué)滿足消費(fèi)者的需求。