一種IPA啤酒的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910222733.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109825393A 公開（公告）日 2019-05-31
申請公布號 CN109825393A 申請公布日 2019-05-31
分類號 C12C11/02（2006.01）I; C12C11/00（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李悅明; 趙詠偉; 徐建春; 祁尼娜; 李丹; 徐志梅 申請（專利權(quán)）人 青島金沙灘精釀啤酒有限公司
代理機構(gòu) 青島智地領(lǐng)創(chuàng)專利代理有限公司 代理人 青島科海生物有限公司
地址 266555 山東省青島市黃島區(qū)金沙灘路1356號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種IPA啤酒的制作方法，屬于食品釀酒技術(shù)領(lǐng)域。其制作方法為：首先以大麥芽和焦香麥芽為原料，將二者粉碎并混合，得原料混合物；接著對其進行糖化，糖化步驟依次為過濾?煮沸?回旋沉淀?冷卻步驟，然后經(jīng)發(fā)酵、降溫步驟，在降溫步驟中，將發(fā)酵罐溫度降低至3?6℃，控制降溫的速度為0.5℃/h，待降至5℃停24h，排放酵母一和冷凝物，再將發(fā)酵罐溫度降至?1?0℃，降溫的速度控制在0.2℃/h，24h后排放酵母二，在?0.5?0℃陳釀5?7d，即為IPA啤酒。本發(fā)明使用大麥芽、深色焦香麥芽，通過s?33啤酒酵母上面發(fā)酵釀造而成，其工藝加入大量啤酒花使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。