一種皮爾森啤酒的釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910222149.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109852502A 公開(kāi)（公告）日 2019-06-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN109852502A 申請(qǐng)公布日 2019-06-07
分類號(hào) C12C12/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C7/26;C12C11/02;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李悅明;趙詠偉;徐建春;祁尼娜;李丹;徐志梅 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 青島金沙灘精釀啤酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 青島智地領(lǐng)創(chuàng)專利代理有限公司 代理人 張紅鳳
地址 266400 山東省青島市黃島區(qū)三沙路3316號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種皮爾森啤酒的釀造方法，屬于啤酒的制備技術(shù)領(lǐng)域。其釀造方法包括：將皮爾森大麥芽通過(guò)加水增濕的方式進(jìn)行粉碎；接著向糖化罐中注入水，并將溫度升至40?50℃，將粉碎后的麥芽加入，邊加邊攪拌，通過(guò)單醪升溫的浸出糖化工藝進(jìn)行糖化，再依次經(jīng)過(guò)濾、煮沸、回旋沉淀、冷卻步驟后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度10?14℃，當(dāng)糖度降至3.5?4.5進(jìn)行封罐、保壓0.13MPa，溫度升高1℃，保持4?5天，進(jìn)入雙乙酰的還原階段；最后降溫即得。本發(fā)明皮爾森啤酒的制備工藝簡(jiǎn)單，制得的皮爾森精釀啤酒麥芽和啤酒花香氣濃郁，口味淡爽，符合人們健康的消費(fèi)理念，具有很好的市場(chǎng)需求。