扇貝鎖鮮冷凍方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910162316.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109769918A 公開（公告）日 2019-05-21
申請公布號 CN109769918A 申請公布日 2019-05-21
分類號 A23B4/20（2006.01）I; A23B4/06（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃萬成; 徐亮; 苗君; 張穎 申請（專利權(quán)）人 獐子島集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連非凡專利事務(wù)所 代理人 獐子島集團(tuán)股份有限公司
地址 116000 遼寧省大連市中山區(qū)港興路6號萬達(dá)中心27層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種可保持自身鮮味、防止加熱變色及減少加熱縮水量的扇貝鎖鮮冷凍方法，依次按照如下步驟進(jìn)行：清洗扇貝并去除平殼，得半殼扇貝；配制鎖鮮水，所述鎖鮮水由海藻糖、酵母抽提物、干貝調(diào)味料及水組成；各組分質(zhì)量百分比為海藻糖1~3%，酵母抽提物0.1~0.3%，干貝調(diào)味料1~3%，水余量，所述干貝調(diào)味料是將干貝、生姜片、白砂糖及水混勻后蒸制15分鐘后干燥、粉碎成粉，所述干貝、生姜片、白砂糖及水的質(zhì)量比為100：2：2：200；將半殼扇貝置于4~10℃鎖鮮水中浸泡1~2h；速凍單只半殼扇貝；蘸0~4℃水鍍冰衣；包裝。