同袋真空包裝即食扇貝柱鮑魚的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910743195.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110326754A 公開（公告）日 2019-10-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN110326754A 申請(qǐng)公布日 2019-10-15
分類號(hào) A23L17/50;A23L5/41;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃萬(wàn)成;焦翠;苗君;張顯艷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 獐子島集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連非凡專利事務(wù)所 代理人 獐子島集團(tuán)股份有限公司
地址 116000 遼寧省大連市中山區(qū)港興路6號(hào)萬(wàn)達(dá)中心27層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種可保持自身鮮味、防止加熱變色及包裝破碎的同袋真空包裝即食扇貝柱鮑魚的制備方法，是將鮑魚肉及扇貝貝柱分別采用護(hù)色液定型并采用不同加熱梯度和條件控制原料成熟度，使熱加工后的鮑魚肉和扇貝貝柱色澤美觀無(wú)變色且軟硬適中；經(jīng)入味和烘干（控制干燥后與干燥前的質(zhì)量比為90~95%），保證鮑魚肉及扇貝貝柱殺菌后飽滿度高且口感鮮嫩，不出水。尤其是將多粒扇貝貝柱擺放至柱面朝上的鮑魚肉周邊進(jìn)行拉伸包裝，鮑魚肉的骨架作用避免扇貝貝柱因受壓而破碎，保證了即食鮑魚肉及扇貝貝柱的產(chǎn)品質(zhì)量。