一種低咖啡因高香無(wú)澀味茶葉的加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201511032597.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105594894B 公開(kāi)（公告）日 2019-11-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN105594894B 申請(qǐng)公布日 2019-11-29
分類號(hào) A23F3/06;A23F3/36;A23F3/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王黎明;翁慧瓊;郭曉娜;陳然;孟慶佳;李頌;孫哲浩;王春玲 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京三聚陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 彭秀麗
地址 100020 北京市朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)門(mén)南大街8號(hào)中糧福臨門(mén)大廈1001
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低咖啡因高香無(wú)澀味茶葉的加工工藝。本發(fā)明所述加工工藝，采用將采摘的茶葉鮮葉直接以熱水噴淋、并以酶液噴淋的方式進(jìn)行處理，在熱水浸漬、熱風(fēng)脫水處理環(huán)節(jié)中的濕熱作用和酶液的作用下，使得導(dǎo)致茶葉澀味重的酯型兒茶素經(jīng)水解后有所減少，而低澀味的非酯型兒茶素則會(huì)增加，從而大大降低了茶葉的澀味。而且所述酶液可促進(jìn)芳樟醇、香葉醇等花香物質(zhì)的生成，并且水浸出物、游離氨基酸、可溶性糖均有所增加，而較高含量的游離氨基酸和可溶性糖在高溫干燥的過(guò)程可形成栗香物質(zhì)，進(jìn)一步增加所述茶葉的香味，達(dá)到高香無(wú)澀味的目的。