一種低咖啡因高香無澀味茶葉的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201511032597.9 申請日 -
公開（公告）號 CN105594894B 公開（公告）日 2019-11-29
申請公布號 CN105594894B 申請公布日 2019-11-29
分類號 A23F3/06;A23F3/36;A23F3/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王黎明;翁慧瓊;郭曉娜;陳然;孟慶佳;李頌;孫哲浩;王春玲 申請（專利權(quán)）人 中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 彭秀麗
地址 100020 北京市朝陽區(qū)朝陽門南大街8號中糧福臨門大廈1001
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低咖啡因高香無澀味茶葉的加工工藝。本發(fā)明所述加工工藝，采用將采摘的茶葉鮮葉直接以熱水噴淋、并以酶液噴淋的方式進(jìn)行處理，在熱水浸漬、熱風(fēng)脫水處理環(huán)節(jié)中的濕熱作用和酶液的作用下，使得導(dǎo)致茶葉澀味重的酯型兒茶素經(jīng)水解后有所減少，而低澀味的非酯型兒茶素則會增加，從而大大降低了茶葉的澀味。而且所述酶液可促進(jìn)芳樟醇、香葉醇等花香物質(zhì)的生成，并且水浸出物、游離氨基酸、可溶性糖均有所增加，而較高含量的游離氨基酸和可溶性糖在高溫干燥的過程可形成栗香物質(zhì)，進(jìn)一步增加所述茶葉的香味，達(dá)到高香無澀味的目的。