一種低脂黑蒜保健酸奶及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011200956.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112293491A | 公開（公告）日 | 2021-02-02 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112293491A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-02-02 |
| 分類號(hào) | A23C9/123(2006.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張黎明;張明永;張麗穎;韓洪庚;王歡慶 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 江蘇福多美生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南京聚匠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 沈菊 |
| 地址 | 221000江蘇省徐州市邳州市宿羊山鎮(zhèn)青年路南側(cè) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種低脂黑蒜保健酸奶及其制備方法，低脂黑蒜保健酸奶的制備方法：將破碎的黑蒜、甜味劑與部分半脫脂鮮奶混合經(jīng)打漿、均質(zhì)、過濾、殺菌后冷卻后加入發(fā)酵劑A進(jìn)行發(fā)酵，得到半發(fā)酵物A；將脫脂奶粉與剩余的半脫脂鮮奶混合經(jīng)均質(zhì)、殺菌后冷卻后加入發(fā)酵劑B進(jìn)行發(fā)酵，得到半發(fā)酵物B；然后將半發(fā)酵物A與半發(fā)酵物B混合再繼續(xù)發(fā)酵后冷卻熟化，得到低脂黑蒜保健酸奶。本發(fā)明除了富含普通酸奶所具有的營養(yǎng)價(jià)值外，黑蒜營養(yǎng)物質(zhì)含量加倍的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、多酚類物質(zhì)、超氧化物歧化酶等融入到酸奶中，提高酸奶口感，使產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值大大提高，保健功效更佳明顯，同時(shí)甜菊糖苷使產(chǎn)品活菌數(shù)量增多，營養(yǎng)價(jià)值高，從而延長產(chǎn)品保質(zhì)期。?? |
