一種富含豐富氨基酸的黑蒜生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202011200973.1 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112293699A | 公開（公告）日 | 2021-02-02 |
| 申請公布號 | CN112293699A | 申請公布日 | 2021-02-02 |
| 分類號 | A23L19/20(2016.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張黎明;張明永;韓洪庚;沙如意;張麗穎 | 申請（專利權(quán)）人 | 江蘇福多美生物科技有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 南京聚匠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 沈菊 |
| 地址 | 221000江蘇省徐州市邳州市宿羊山鎮(zhèn)青年路南側(cè) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種富含豐富氨基酸的黑蒜生產(chǎn)方法，包括如下步驟：揀選；浸泡；冷凍預(yù)處理；發(fā)酵液配置；發(fā)酵；干燥。本發(fā)明通過冷凍預(yù)處理將大蒜冷凍破壞細胞結(jié)構(gòu)，促進酶促反應(yīng)，促進S?丙烯基半胱氨酸的含量增加；并通過組氨酸影響美拉德反應(yīng)促進褐變；通過保加利亞乳桿菌發(fā)酵的黑蒜，能夠顯著提高黑蒜的抗氧化能力，并可降低2型糖尿病空腹血糖水平和改善人體腸道菌群，在糖尿病治療中具有促進健康的特性。因此，能夠滿足廣大消費者對健康的需求，具有廣闊的市場應(yīng)用價值。?? |
