一種高抗氧化作用的黑蒜制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011632529.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112753975A 公開（公告）日 2021-05-07
申請公布號 CN112753975A 申請公布日 2021-05-07
分類號 A23L33/105(2016.01)I;A23L19/20(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 張黎明 申請（專利權(quán)）人 江蘇福多美生物科技有限公司
代理機構(gòu) 南京聚匠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 沈菊
地址 221000江蘇省徐州市邳州市宿羊山鎮(zhèn)青年路南側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高抗氧化作用的黑蒜制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述的高抗氧化作用的黑蒜制備方法，包括以下步驟：鮮蒜的準備、鮮蒜的預(yù)處理、鮮蒜的發(fā)酵以及黑蒜晾干等。本發(fā)明將大蒜進行分片或分段，縮短了大蒜的發(fā)酵時間，使得所制備的黑蒜發(fā)酵程度更加均勻，提升了黑蒜的口感；此外，采用高溫水煮、浸泡松針老葉水提取液、浸泡柚子皮浸提液對鮮蒜進行預(yù)處理，可以提高發(fā)酵黑蒜的抗氧化成分的含量。本發(fā)明制備高抗氧化作用的黑蒜，具有方法簡單、制備的黑蒜抗氧化作用的成分較其他工藝制備的黑蒜高，提高了黑蒜的抗氧化作用。??