一種藍莓-紅樹莓果醋飲料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910280170.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109953241A 公開（公告）日 2019-07-02
申請公布號 CN109953241A 申請公布日 2019-07-02
分類號 A23L2/38（2006.01）I; A23L2/52（2006.01）I; A23L2/84（2006.01）I; A23L33/105（2016.01）I; C12J1/04（2006.01）I; C12R1/865（2006.01）N; C12R1/645（2006.01）N 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳林; 張強; 臧慧明; 徐德冰; 徐振彪 申請（專利權(quán)）人 吉林省普藍高科技有限公司
代理機構(gòu) 北京恒和頓知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 吉林農(nóng)業(yè)大學; 吉林省普藍高科技有限公司
地址 130000 吉林省長春市新城大街2888號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種藍莓?紅樹莓果醋飲料，所述果醋飲料的原料包括藍莓?紅樹莓原汁、酵母菌和醋酸菌，所述酵母菌的接種量為藍莓?紅樹莓原汁體積的2％?5％，醋酸菌的接種量為藍莓?紅樹莓原汁體積的7％?13％。本發(fā)明還涉及所述藍莓?紅樹莓果醋飲料的制備方法。采用酒精發(fā)酵?醋酸發(fā)酵兩步發(fā)酵法，產(chǎn)生獨特的食品風味，最大程度的保留了藍莓?紅樹莓原果中的營養(yǎng)成分，保留了果汁中的紅色素，提高抗氧化性，使發(fā)酵產(chǎn)品口感好、風味獨特，并且發(fā)酵效率高，縮短了發(fā)酵周期。制備方法簡單、易推廣、無污染，適合工業(yè)化生產(chǎn)。制得的藍莓?紅樹莓果醋飲料酸味適宜，醋香濃郁，色澤飽滿，口感綿延柔和，香氣持久，更具藍莓?紅樹莓典型性風味。