一種藍(lán)莓-紅樹莓果醋飲料及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910280170.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109953241A 公開（公告）日 2019-07-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN109953241A 申請(qǐng)公布日 2019-07-02
分類號(hào) A23L2/38（2006.01）I; A23L2/52（2006.01）I; A23L2/84（2006.01）I; A23L33/105（2016.01）I; C12J1/04（2006.01）I; C12R1/865（2006.01）N; C12R1/645（2006.01）N 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳林; 張強(qiáng); 臧慧明; 徐德冰; 徐振彪 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 吉林省普藍(lán)高科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京恒和頓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué); 吉林省普藍(lán)高科技有限公司
地址 130000 吉林省長春市新城大街2888號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓?紅樹莓果醋飲料，所述果醋飲料的原料包括藍(lán)莓?紅樹莓原汁、酵母菌和醋酸菌，所述酵母菌的接種量為藍(lán)莓?紅樹莓原汁體積的2％?5％，醋酸菌的接種量為藍(lán)莓?紅樹莓原汁體積的7％?13％。本發(fā)明還涉及所述藍(lán)莓?紅樹莓果醋飲料的制備方法。采用酒精發(fā)酵?醋酸發(fā)酵兩步發(fā)酵法，產(chǎn)生獨(dú)特的食品風(fēng)味，最大程度的保留了藍(lán)莓?紅樹莓原果中的營養(yǎng)成分，保留了果汁中的紅色素，提高抗氧化性，使發(fā)酵產(chǎn)品口感好、風(fēng)味獨(dú)特，并且發(fā)酵效率高，縮短了發(fā)酵周期。制備方法簡(jiǎn)單、易推廣、無污染，適合工業(yè)化生產(chǎn)。制得的藍(lán)莓?紅樹莓果醋飲料酸味適宜，醋香濃郁，色澤飽滿，口感綿延柔和，香氣持久，更具藍(lán)莓?紅樹莓典型性風(fēng)味。