一種豆渣的發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910043847.7 申請日 -
公開（公告）號 CN101589785A 公開（公告）日 2009-12-02
申請公布號 CN101589785A 申請公布日 2009-12-02
分類號 A23L1/202(2006.01)I;A23L1/24(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔣立文;易長庚 申請（專利權）人 湖南華越食品有限公司
代理機構 長沙市融智專利事務所 代理人 顏勇
地址 410001湖南省長沙市芙蓉區(qū)東二環(huán)二段221號星典時代1棟3208號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種豆渣的發(fā)酵工藝，包括下述步驟：首先，將新鮮的濕豆渣分層放入蒸柜，常壓下蒸煮；接種由米曲霉、少孢根霉、黑曲霉組成的混合曲種，進行一次發(fā)酵；將一次發(fā)酵后的豆渣按重量比：物料∶鹽水＝1∶(1.2～1.8)，加入濃度為10～12°Be的食鹽水，于42～45℃保溫發(fā)酵至物料中氨基酸態(tài)氮達到0.35-0.45％時，終止發(fā)酵。本發(fā)明工藝合理、操作簡單、工藝周期短、豆渣的營養(yǎng)成分流失少、豆渣中可溶性膳食纖維含量大幅度增加，可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，過程可控，質量穩(wěn)定，既可提高豆腐制品加工企業(yè)的效益，又可杜絕生產(chǎn)過程中豆渣的浪費，保護環(huán)境；為豆渣的深度開發(fā)利用提供了一種切實可行的方法。